Kurkuma heet ook wel (Indiase) geelwortel, curcuma, koenjit/kunyit of koenier en werd vroeger tarmeriek genoemd. Deze laatste naam lijkt wel erg op de Engelse benaming: turmeric. Maar om op de vraag wat is kurkuma terug te komen: het is een specerij dat gewonnen wordt uit de plant Curcuma longa.
Het merendeel van de kurkuma-oogst komt uit India. Er bestaan daar wel tachtig verschillende soorten curcuma planten. De curcuma longa is daarvan de meest gebruikte als het gaat om Ayurvedisch gebruik.
Kurkuma in de keuken
De curcuma longa plant is familie van de gemberplant. Van beide planten gebruiken we de wortel culinair en in Ayurvedische toepassingen. De curcumawortel heeft een gele kleur en is mild bitter van smaak, met een zeer duidelijk aroma. Het is een van de meest gebruikte ingrediënten in curry-gerechten, is een vast bestanddeel van kerriepoeder en zorgt voor smaak en kleur.
Meestal wordt geelwortel in zijn gedroogde vorm gebruikt, maar net als gember, kun je het ook als (verse) wortel toepassen. In thee bijvoorbeeld. Gebruik zoveel mogelijk biologische of bio-dynamische kurkuma. Dan hoef je de wortel ook niet te schillen.
Natuurlijke kleurstof
Gemalen kurkuma is vooral een gele kleurstof om andere kruiden en gerechten te kleuren. Het wordt bijvoorbeeld wel aan rijst toegevoegd om deze een gele kleur te geven, maar je kunt er je pannenkoeken ook een mooie gele kleur van geven. Zoals je hierboven ziet.
Kurkuma kweken
Je kunt dit specerij tegenwoordig in de meeste supermarkten in gedroogde vorm vinden, maar verse kurkumawortels zijn nog niet overal beschikbaar. Zelf kurkuma kweken is echter heel gemakkelijk! En de felgroene Curcuma-bladeren zijn schitterend in een tuin en ze worden daarom ook veel gebruikt in de landschapsarchitectuur.
Voor het kurkuma kweken heb je slechts ‘n pot nodig, een (stuk) wortel en een heel zonnig plekje. Plaats eenvoudigweg een stukje van de wortel zo’n 3 tot 5 cm onder de potgrond en geef regelmatig water. Let er wel op dat ze buiten een warme tot hete plaats nodig hebben, het liefst uit weer en wind, pal op het zuiden. Met andere woorden: zo ‘tropisch’ mogelijk. Zorg ook voor genoeg water. Dan zullen ze in 4 tot 6 maanden uitgroeien tot krachtige wortels!
Hoe gebruik jij kurkuma?
Je hebt nu antwoord op de vraag ‘wat is kurkuma’. Maar waar gebruik jij kurkuma voor?
- Als geelwortelpoeder in de keuken?
- In de warme (plantaardige) melk als Golden Milk?
- Of gebruik je haldi/kurkuma als kruidenpreparaat?
mooie artikel